Глава 4. Питание. - Консервирование плодов и ягод. - Смородина.

Желе из красной смородины. 1 кг ягод красной смо­родины, 500 г сахара.

Ягоды измельчить и извлечь сок. Смешать сок с са­харом (на 1 стакан сока 1'Д стакана сахара), слегка подогреть и перемешать до полного растворения. Раз­лить в небольшие банки, чтобы употребить в один-два приема, закрыть полиэтиленовыми крышками или пер­гаментом. Хранить в холодном месте.

Компот из черной смородины. Состав заливки: на 1 л воды — 0,8—1,2 кг сахара.

Этот способ пригоден для приготовления компота в двух трехлитровых банках.

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 3—5 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь за­лить им ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка пере­лился через края горлышка. Сразу укупорить и пере­вернуть вверх дном до остывания.

«Холодное» пюре с сахаром. 1 кг ягод черной смо­родины, 1,5—1,8 кг сахара.

Высыпать ягоды в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и распарить под крышкой до размягчения. Горячую массу протереть через сито. В полученное пю­ре добавить сахар, тщательно перемешать. Чтобы сахар растворился, пюре поставить в холодное место на 8—10 часов. Когда сахар полностью растворится, разлить пюре в банки или бутылки, укупорить и хранить в тем­ном прохладном месте.

Пюре черносмородиновое натуральное. 1 кг ягод чер­ной смородины, 1/2 стакана воды.

Ягоды распарить под крышкой, залить водой и про­тереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, довести до кипения, после чего сразу разлить в горячие банки и укупорить.

Варенье-пятиминутка. 1 кг ягод, 1,3—1,5 кг сахара, 1 '/2 стакана воды.

Приготовить сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить отсортированные и промытые ягоды. Ягоды довести до кипения и варить ровно 5 мин. за­тем разлить в стерильные банки и сразу же укупорить.

Джем из черной смородины. 1 кг ягод черной смо­родины, 200 г сахара.

Ягоды высыпать в варочный тазик, размять, засыпать сахаром и уварить под крышкой в течение 20—25 мин. Фасовать в горячем виде. Стерилизовать в кипящей во­де: полулитровые банки — 20 мин. литровые — 30 мин.


    		•