Как консервировать продукты?

Из этой статьи вы узнаете еще о нескольких способах консервации.

Квашение

Суть: Когда сахар бродит, возникает молочная кислота. Она не позволяет развиваться микроорганизмам.

Преимущества метода: Хорошо сохраняются витамины, сок улучшает пищеварение, продукты сохраняют всю свою питательную ценность.

Недостатки метода: Хранить продукты необходимо в прохладном месте.

Для квашения прекрасно подходят огурцы, капуста, яблоки, арбузы.

Продукты закладывают в деревянные емкости и заливают рассолом. Оставляют бродить на 10-12 часов под гнетом. Потом емкость нужно переставить в прохладное место.

Засахаривание

Суть: Сахар в больших концентрациях не дает микробам размножаться.

Преимущества метода: Он очень прост. Хорошо сохраняет вкус фруктов, а также витамины. Причем витаминов при этом больше, чем в варенье.

Недостатки метода: в больших количествах сахар вреден.

Засахаривают лимоны, смородину, малину.

Ягоды перебирают, моют. Затем их измельчают в блендере и засыпают сахаром. На 1 килограмма ягод берется 1,5-2 килограмма сахара.

Стерилизация

Суть: Под влиянием высокой температуры погибают все вредные микроорганизмы.

Преимущества метода: Продукты прекрасно сохраняют свой вкус и аромат.

Недостатки метода: разрушаются витамины (витамин С разрушается полностью) и другие полезные вещества.

Стерилизуют грибы, фрукты, ягоды.

На дно большой кастрюли кладут деревянную решетку, можно положить ткань. На нее ставят банки с консервами. В кастрюлю наливают воду и ставят ее на огонь. Сверху накрывают крышкой. Когда вода закипит, банки до 1 литра оставляют на 15 минут, до от 1 до 3 литров — на 20 минут. После этого банки достают и закатывают крышками. Их переворачивают, ставят на крышку и хорошо укутывают.

Можно также использовать специальный стерилизатор.

Пастеризация

Суть: в результате тепловой обработки микробы погибают.

Преимущества метода: теряется только 30% витаминов. Консервы содержат большое количество клетчатки.

Недостатки метода: пастеризация подходит только для кислых ягод и фруктов.

Хорошо пастеризовать вишню и яблоки.

Процесс пастеризации похож на стерилизацию, только делается он на более медленном огне. Самое главное – это поддержание определенной температуры.


    		•