Огурцы камышинские

1,7 кг некрупных огурцов, 4—6листиков черной смородины и вишни, 2—3 зонтика укропа, 5—6 кусочков корня хрена, 4—5 зубков чеснока, 4—5 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца.

Огурцы тщательно промойте, плотно выложите в банку (вертикально). Для рассола в 1 л воды растворите 1 ст. л. соли (с верхом). Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы. После того как банки будут залиты рассолом, накройте их марлей и поставьте на 4—5 суток. Затем рассол из банок слейте, банку с огурцами 2—3 раза промойте холодной водой, стараясь при этом не растерять специи. Промытые огурцы залейте закипевшим рассолом и сразу закатайте банки. Переверните их вверх дном и оставьте охлаждаться (можно закутав плотной тканью).

Огурцы, консервированные трехкратной заливкой

1 зубок чеснока, 1—2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 2 листа черной смородины, по 30 г хрена и укропа, 3—4 ст. л. уксуса.

Для консервирования берут огурцы длиной 10—12 см, моют и замачивают в холодной воде на 6 ч. Воду меняют 2—3 раза.

Часть пряностей кладут на дно банки, затем плотно выкладывают огурцы, затем вторую часть пряностей.

Огурцы 2 раза заливают кипятком, каждый раз выдержав 5 мин, затем воду сливают, заливают горячий рассол, добавляют уксус. Банки быстро закатывают прокипяченными крышка ми и ставят для охлаждения.

Консервированные огурцы с соком из смородины

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики. На дно каждой банки положить по 2—3 горошины черного перца, бутона гвоздики, 1—2 зубка чеснока, веточку укропа и мяты. Огурцы выложить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 мл сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара. Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 мин.