Рецепты консервированной красной смородины

Компот: Способ 1

• Для заливки: на 1 л воды — 400—600 г сахара.

Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить. Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали, опустить их на 1—2 мин в приготовленный заранее и охлаждённый до 60—70°С сироп и только после этого уложить в банки. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Можно пастеризовать при температуре 80—90°С соответственно 20 и 25 мин.

• Для заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара.

Этот способ пригоден для приготовления компота в двух - и трёхлитровых банках. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом до края горлышка. Через 3—5 мин сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Эту операцию повторить ещё раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через край горлышка. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Варенье: Способ 1

• 1 кг ягод красной или белой смородины, 1—1,2 кг сахара, 1—1,5 стакана воды.

Подготовленные ягоды красной или белой смородины высушить, разложив на бумаге или льняном полотне. В приготовленный кипящий сироп порциями погружать ягоды и варить до готовности на слабом огне в один приём.

• 1 кг ягод красной смородины, 1 кг сахара, 1 1/2—2 стакана воды.

Ягоды красной смородины опустить в кипящую воду на 3—5 мин. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды и варить по 5—7 мин на слабом огне в 3—4 приема, считая от момента закипания варенья. Выстаивать его по 6—8 ч, затем варить до готовности.

Ягоды в собственном соку

Отделить ягоды от кисти, вымыть, обсушить и подогревать в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложить в подогретые банки, уплотнить так, чтобы сверху они были покрыты соком. Пастеризовать при 90°С (поллитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин).

Джем из красной смородины и земляники: Способ 1

• 1 кг пюре из красной смородины, 1 кг садовой или лесной земляники, 600 г сахара.

Пюре из красной смородины положить в кастрюлю и поварить на сильном огне. Добавить промытую и очищенную землянику и при непрерывном помешивании хорошо проварить. Затем добавить сахар и продолжать варить до готовности.

Джем из красной смородины и земляники: Способ 2

• 1 кг пюре из красной смородины, 1 кг садовой земляники, 1 кг сахара.

Ягоды земляники засыпать половиной сахара и оставить на ночь. Слить выделившийся сок, смешать с пюре из смородины и варить до загустения. Добавить оставшуюся половину сахара, поварить, положить ягоды земляники и варить до готовности.

Желе из красной или белой смородины (сырое)

• 1 л сока из ягод красной или белой смородины, 1,2 кг сахара.

Из подготовленных несколько недозрелых ягод смородины отжать сок, добавить сахар, размешать деревянной ложкой до полного его растворения, расфасовать в ошпаренные сухие небольшие стеклянные банки (доверху), закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментом.

Хранить в тёмном прохладном месте.

Если взбивать сок с сахаром в миксере, то желе получится белесым. Желе из красной смородины используется для витаминизации чая, приготовления прохладительных напитков, киселя. Его также можно добавлять в компоты, подать к мороженому или сделать из него сладкий соус к крупяным, макаронным блюдам, пудингам, запеканкам, котлетам.

• 3 стакана сока красной смородины, 1 стакан сока чёрной смородины, 1 стакан малинового сока, 1—1,2 кг сахара.

Соки красной, черной смородины и малины смешать, добавить сахар и размешать до полного растворения. Разлить в банки и укупорить.

Хранить в холодном месте.

• 1 кг ягод красной смородины, 550 г сахара.

Ягоды распарить под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протереть через сито, смешать с сахаром и варить до готовности (масса должна увариться до 1 кг).

Сок натуральный

Подготовленные ягоды красной смородины раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, добавить кипячёной воды, охлажденной до 80°С, перемешать. Массу подогреть на слабом огне до 60°С и выдержать при этой температуре 30 мин. После этого сок отжать и отфильтровать.

Консервировать можно двумя способами в зависимости от величины тары.

Для двухлитровых банок сок подогреть до 95°С и заполнить им банки так, чтобы сок слегка пролился через края горлышка. Укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания.

Для мелкой тары сок нагреть до 80°С, разлить в бутылки или банки и пастеризовать при температуре 85°С: поллитровые — 15 мин, литровые — 20 мин. Перед употреблением сок подслащивать.

• 3 стакана сока красной смородины, 1 стакан малинового сока, 2 стакана яблочного сока.

Сок красной смородины не отличается хорошим вкусом из-за высокой кислотности. Для улучшения вкуса и аромата смешать его с яблочным и малиновым соком.

Сироп по-чешски

• 1 кг красной смородины, 60 мл сока чёрной смородины или малины, 0,8—0,85 кг сахара.

Ягоды белоплодных сортов очистить, вымыть и размять деревянным пестиком. На 1 кг массы добавить 80—100 г сахара, перемешать и поставить в холодное место на 3—4 дня. После этого массу переложить во фланелевый мешочек и дать стечь соку самотеком (чтобы сок лучше выделялся, первую порцию нужно вылить снова в мешочек). Полученный сок смешать с остальным сахаром, добавить сок чёрной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, укупорить и перевернуть их вверх дном.

• 1 кг очищенных ягод красной смородины, 0,5 л водки. На 1 л сока — 800 г сахара, 0,5 л воды.

Ягоды красной смородины поместить в бутыль вместе с 5—6 листьями и влить водку. Бутыль закупорить и выдержать на солнце 5—6 недель. Полученную жидкость отцедить, отфильтровать и добавить сироп. Хорошо размешать, разлить в бутылки и укупорить. Через 3—5 дней ликёр готов к употреблению.

Смородина красная маринованная

• Для заливки: на 1 л воды — 0,12—0,15 л столового уксуса, 700 г сахара.

• На литровую банку — по 8—10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Отобрать самые крупные ягоды, уложить в стерилизованные банки и залить маринадом. На дно банки или в маринад положить специи. Заливка готовится следующим образом: в кастрюлю налить воду, добавить сахар, смесь нагреть до кипения, после полного растворения сахара ее профильтровать, нагреть до температуры 85—90°С, влить уксус. Горячим маринадом залить банки до верха, накрыть крышками и поместить в ёмкость с водой, нагретой до температуры 60—70°С, для пастеризации. Время пастеризации при 85°С: для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Смородина красная, маринованная в собственном соку

• На литровую банку — по 8—10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

• Для заливки: на 1 л сока красной смородины — 0,5 л воды, 4—5 ст. ложек столового уксуса, 1 кг сахара.

Из ягод красной смородины извлечь сок, смешать его с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова довести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным маринадом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Закатать крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Приправа по-азербайджански

• 1 л сока, 100 г сахара.

В свежеотжатый сок добавить сахар и уваривать до 1/3 первоначального объема. В горячем виде разлить в бутылки или банки вместимостью не более 0,5 л, сразу же укупорить и залить сургучом или смолой.

Эту приправу можно подавать к рыбным или мясным (шашлык) блюдам.


    		•