Огурцы консервированные (с уксусом)

Огурцы консервированные с уксусом

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 3 зубка (больших)
  • укроп – 2 зонтика
  • хрен – 1 лист
  • листья вишни – 5 шт
  • листья смородины – 5 шт
  • перец душистый горошком – 6-7 шт
  • амарант - 3 листочка
  • эстрагон – 1 веточка
  • перец горький –. стручка
  • базилик – 2-3 листочка
  • сахар – 1 ст ложка
  • соль – 2 ст ложки
  • уксус – 3 ст ложки

    Итак огурцы консервированные! Вы посмотрели на список ингредиентов и ужаснулись? Не пугайтесь. Все не так страшно. Фактически, весь этот набор зелени и трав растет в полисаднике или на даче.

    Я за это и люблю наши южные базары. Заходишь и один запах уже ажиотажу добавляет. А цены летом? Это же просто натурально «не горюй».

    Но давайте ближе к делу. Давайте поговорим: зачем всю эту листву в консервированные огурцы ложить?

    Ну протии чеснока, укропа и горького перца – никто конечно не возражает. Это всем понятно.

    А хрен? Он обладает уникальной способностью бороться с плесенью. Иногда на консервированных овощах образуется «продуктовая» плесень (или проще пенициллин). Так вот хрен главный ее враг. Плюс хрен придает островатый вкус огурцам в консервации.

    Листья вишни и смородины. Они сохраняют цвет огурцов и придают им упругость. Кстати еще более тверденькие получатся огурцы если положить листья дуба. Но тогда консервированные огурцы очень быстро потеряют цвет и будут не красивого коричневого цвета.

    Раньше на Руси, когда солили огурцы в бочках, их перед засолкой пропаривали с травами, натирая стенки.

    В общем все травы придадут огурцам консервированным крепость и аромат!

    А что делать если нет ни амаранта (у нас его еще щерицей называют), ни базилика, ни эстрагона (это тархун еще по другому)? Главное – не расстраиваться. Добавляйте то, что есть и у вас получится свой рецепт консервированных огурцов.

    Но я Вас как художника прощу: пройдитесь по дачным округам – там наверняка все это есть и сотворите вкуснейшее чудо – огурцы консервированные с невероятным вкусом от трав и зелени.

    Огурчики у меня дачные, самые что ни на есть свежие. Это важно.

    В один год у нас взрывались покупные огурцы, которые были сорваны не только перед продажей.

    Поэтому берем свеже-сорванные плотненькие огурчики вашего любимого размера.

    Очень прикольно получается консервировать совсем маленькие (3-4 см) в литровые банки. Я их называю «московские». Поскольку в свое время только в Москве продавались такие маленькие и пряные консервированные огурчики.

    Огурцы моем.

    Поскольку по рецепту я не стерилизую сами огурцы уже в банке, прокипятить надо крышки для консервации, а банки подержать 3-4 минуты над горячим паром.

    Всю нашу зелень тщательно моем. Чеснок чистим. Горький перец разрезаем и удаляем семена. Это для того, чтобы ослабить остроту и горечь перца в готовых консервированных оругцах.

    Все укладываем на дно банки.

    Все ингредиенты в рецепте рассчитаны на 3-х литровую банку.

    Теперь плотненько (как шпроты в банке) укладываем огурцы.

    Теперь аккуратно тонкой струйкой вливаем в банку (на огурцы) кипяток. Делаем это не спеша, чтобы от температуры не лопнуло стекло. Накрываем крышкой (не закручивая) и даем постоять минут 15-20.

    После этого сливаем воду в отдельную кастрюлю. У меня для этого есть специальная крышка полиэтиленовая с вырезанным кусочком. Очень удобно.

    Слитую воду еще раз кипятим и опять горячим кипятком заливаем в банку с огурцами.

    Повторяем еще раз.

    2 раза воду сливаем.

    Перед 3-м заключительным заливом кипятка, засыпаем в банку с огурцами соль и сахар.

    + вливаем уксус.

    Уксус выступает главным консервантом. Он образует кислую среду в которой не разводятся бактерии.

    Лучше конечно брать натуральный уксус. Я его делаю дома сама. Но если нет – тот что продается в магазинах.

    Нам надо 3 столовые ложки 9% уксуса. Если у вас уксусная эссенция – его надо развести в соответствующей пропорции.

    Теперь в последний (3-й) раз заливаем кипятком и закручиваем крышку

    Все банки с консервацией я ставлю крышкой вниз до остывания, с целью проверки качества закрутки.

    Ну вот и все. Теперь зимой у вас не будет проблем с оливье, винегретом и просто чего-то к запеченной с салом картошечке.