Компот из черной смородины

Консервирование ягод, фруктов, цитрусовых

На 1 банку емкостью 1 л

660-800 г черной смородины,

0,3-0,4 л 25-30 %-ного сахарного сиропа.

Для производства компотов из черной смородины применяют крупные вполне зрелые ягоды.

Ягоды черной смородины при хранении не способны дозревать, поэтому не рекомендуется использовать для приготовления компотов недозрелую смородину. В противном случае компот будет иметь излишне кислый вкус.

Черная смородина очень богата аскорбиновой кислотой. Содержание этого витамина в ягодах зависит от их сортовых особенностей, степени зрелости и погодных условий. Так, в засушливые годы содержание витамина С в ягодах черной смородины снижается на 25-30%, а в дождливое и холодное лето на столько же повышается. Это важно учитывать при консервировании.

Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают 25-30 %-ным сахарным сиропом, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют при температуре 80 °С: банки емкостью 0,5 л - 8 мин, 1,0 л - 14 мин. Если компот подвергать стерилизации, т. е. выдерживать банки в кипящей воде, то время выдержки уменьшается соответственно до 4 и 6 мин. Затем банки вынимают, закатывают и перевертывают вверх дном до полного остывания.

Количество просмотров 568 Рейтинг рецепта 5 баллов