Огурцы, консервированные с красной смородиной. Проверенный рецепт
Огурцы, консервированные с красной смородиной. Проверенный рецепт.
Рецепт консервированных огурцов без уксуса и без стерилизации.
Ингредиенты:
Свежие огурцы
Красная смородина (можно с веточками)
Чеснок по вкусу
Зонтики укропа, листья черной смородины, хрена, веточки эстрагона на ваш выбор
На 1 литр воды:
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
По 5 штук душистого перца, черного перца, гвоздики
На дно стерилизованных банок выложить укроп, листья смородины, хрена, вишни, веточки эстрагона, чеснок, специи.
В банку плотно заложить огурцы.
Засыпать доверху смородиной. Залить кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить.
Залить рассолом и закатать. Перевернуть банки крышкой вниз, укутать до полного остывания.
Огурцы "Ароматные"
На дно литровой банки положить веточку укропа и выложить слой нарезанного кольцами лука, потом огурцы, нарезанные дольками или кружками, переложить зеленью укропа, зубчиками чеснока, кольцами лука. Всыпать по 4 ч. ложки (без верха) соли и сахара, влить 2 ст. л. 9% уксуса и залить все это кипятком. Стерилизовать 20 минут и закатать!
Огурцы "Хрустящие"
На дно 3 - литровой банки положить: порезанную морковь,2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, горошин перца; дальше положить по листочку хрена, смородины, вишни, зонтик укропа.
Уложить в банку вымытые огурчики, залить кипятком на 15 минут. Воду слить, добавить в нее 5 ч. л. соли,10 ч. л. сахара,100 г 9% уксуса. Вскипятить еще разочек и залить этим сиропом содержимое банки. Закатать и на день укутать.
Огурцы "Простой посол"
Укладываем в банку со специями огурцы (специи: смородиновый лист, вишневый лист, листья хрена, укроп и чеснок). На 3 - литровую банку нужно три столовых ложки соли с верхом. Залить до верха холодной водой (желательно колодезной или родниковой). Поставить на три дня куда-нибудь, чтобы растворилась соль, не забывайте потряхивать время от времени, чтобы соль в одном месте не стояла.
На третий день вы увидите пену, вылезающую из-под крышки, и мутный рассол. Рассол сливаем в кастрюлю, кипятим и заливаем в огурцы, закатываем стерильными крышками. Этот простой рассол немного кислит.
Промыть, нарезать, отложить в дуршлаг и на несколько минут в кипящую воду. После этого сложить в банки и закатать. Зато всю зиму вы будете с витаминами.
На дно литровой банки тонкими кружками порезать одну морковь, половину средней луковицы, четверть горького перца, две дольки чеснока,5-6 горошин душистого перца. Молодые кабачки вертикально нарезать на 4 части и уложить в банки, сверху положить 2 небольших помидора и залить маринадом. Стерилизовать 12 минут. Маринад: 1,5 ст. л. сахара,1 ст. л. соли, 50 г 9% уксуса.
к онсервированные огурцы (пластинками) с горчицей
После настаивания пластинки огурцов стали пластичными, но остались хрустящими. Очень аппетитный аромат чеснока, укропа и горчицы. Думаю, что после вызревания эти огурцы станут ещё вкуснее.
Пропорции я немного изменила под себя, поэтому сначала приведу тот рецепт, по которому делала я, а потом исходный рецепт Натальи.
Огурцы выбрать прямые, не толстые, с мягкими семенами.
Огурцы помыть, отрезать кончики и порезать вдоль плода пластинками толщиной примерно 1
1,5мм. Первую пластинку, т. е. кожицу, можно выкинуть.
Резать можно ножом.
Или, что более удобно, строгать овощечисткой. Овощечистку нужно подобрать такую, чтобы пластинки получались не слишком тонкие.
При работе овощечисткой удобно настрогать огурец с одной стороны примерно на 1/3 толщины, потом повернуть и строгать с другой стороны тоже на 1/3 толщины. Оставшуюся серединку можно дорезать ножом или использовать в другом блюде.
Положить получившиеся пластинки в большую ёмкость - кастрюлю или миску.
Туда же положить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу, сахар. Влить уксус, воду и масло.
Перемешать и оставить на 1
2 часа.
Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока.
Огуречные пластинки разложить по 0,5-литровым банкам и залить соком.
В кастрюлю подходящего объёма положить тряпочку и налить горячую воду (от 30 до 70°C). Поставить на большой огонь.
В воду опустить банки и накрыть их сверху крышками. Вода должна доходить до "плеч" банок.
После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума - вода должна лишь немного колыхаться, - накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать банки 20 минут.
Осторожно по очереди достать банки из кастрюли и герметично закатать теми же крышками, которыми были накрыты банки.
Обтереть бока банок и уложить в тёплое одеяло на 2 дня.
Выход: 2 пол-литровые банки.
Дословный рецепт от Натальи Коуровой.
На 4 кг огурцов потребуется:
одна головка чеснока,
2 чайные ложки горчичного порошка,
одна столовая ложка черного молотого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан 9 % уксуса,
3 столовых ложки соли,
1 стакан растительного масла,
2 столовых ложки рубленной зелени (любой, кроме лука).
Огурцы нужно хорошо промыть, нарезать вдоль тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше).
Добавить все оставшиеся ингредиенты (чеснок выдавить или мелко нарубить) и дать постоять 1 час (я держу дольше).
Затем разложить по банкам довольно плотно и залить выделившимся соком.
Стерилизовать 0,5 л - 10 минут, 1 л - 25 минут.
Огурцы получаются чуть сладковатые, но при этом остренькие. Кому это не нравится всегда могут уменьшить количество сахара и чеснока.
соленые грибы (холодный способ)
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые.
Один недостаток - очень тяжко, каждый раз заглядывая в холодильник, натыкаться взглядом на эти грибочки и мужественно ждать положенные 1,5 месяца для вызревания.
Этот способ хорошо использовать в походных условиях, когда нет возможности возиться с приготовлением рассола и с кипячением.
Грибы, приготовленные таким способом, могут зреть до двух недель при комнатной температуре (но желательно, чтобы температура не превышала 24°C, иначе грибы слишком быстро будут бродить и могут перебродить до несъедобного состояния).
Если нет подходящей тары, то грибы можно солить в пищевых п/э пакетах, а потом уже, по приезде домой, переложить в банки.
При солении сухим способом можно не использовать никакие специи. Или можно положить специи уже потом, при перекладывании в банки.
Сухой способ соления подходит практически для всех видов грибов. Исключение составляют только те грибы, которые требуют предварительного вымачивания (валуи, горькушки).
И еще я бы не советовала солить зонтики, дождевики и луговые опята - они получаются похожими на тряпки. И еще сыроежки - они слишком ломкие. Хотя и сыроежки и луговые опята можно солить горячим способом.
Да и для шампиньонов сухой посол не очень подходит.
Рекомендуется свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой вымочить в течение 3-х суток в рассоле (на 1 л воды - 10г соли и 2г лимонной кислоты), но я и их солю без вымачивания.
И еще совет из собственного опыта. Желательно, но не обязательно, солить отдельно разные виды грибов - млечные, пластинчатые и трубчатые.
Трубчатые грибы и пластинчатые с рыхлой мякотью лучше не мыть. Перебрать, счистить мусор, при необходимости протереть чуть влажной тряпочкой.
Млечные грибы, обладающие горьким вкусом, предварительно вымочить несколько дней - белянки, волнушки, чернушки вымачивать 2
3 дня; горькие грузди (6 видов), серушки, краснушки, горькушки, скрипицы, гладыши, млечники вымачивать 5
6 дней.
При вымачивании нужно менять воду хотя бы 1 раз в день; крупные грибы для лучшего отхождения горечи необходимо разрезать.
На дно емкости насыпать слой соли; грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока.
Накрыть тарелкой, меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз.
Через 1
3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки.
Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом.
Поставить емкости с грибами в холодильник на 1,5 месяца для молочно-кислого брожения.
Перед тем, как убрать грибы в холодильник желательно банки поставить в п/э пакеты, на случай, если рассол "убежит".
Я изобрела шикарный способ чистки маслят! Делюсь.
Если маслята маленькие и их кожица очень мокрая, то счистить ее практически невозможно - рвется, поганка (грибники меня поймут).
Только вот салфеток уходит очень много.
.jpg)