Компот из черной смородины

Черная смородина - наиболее распространенная из ягодников культура в России, наиболее ценная по содержанию витамина С и его сохранности в консервах. За последнее время интерес к такой высококонцентрированной сахароварочной продукции, как варенье, крайне ограничен, поэтому лучше готовить из смородины компот и другие продукты. Правильно приготовленный компот из черной смородины восполняет дефицит витамина С в зимнее время.

Готовить компот желательно из более крупных ягод. Отсортированные ягоды тщательно моют, удаляют примеси (листочки, веточки, остатки чашелистиков), расфасовывают в банки, уплотняя ягоды постукиванием по банке, я заливают 50-60% сахарным сиропом при температуре 90°С. Пастеризуют пол-литровые банки 13-18 минут, литровые - 20 минут при 90°С. Укупоривают банки только лакированными крышками (с желтым покрытием), так как при соприкосновении с металлом сироп приобретает фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил.

Компот из черной смородины можно приготовить и без сахара (для диабетиков). Подготовленные ягоды укладывают в банку, заливают натуральным соком черной смородины пополам с малиновым или из других ягод и консервируют общепринятым способом.

Смородина черная натуральная

Первый способ. Отсортированные ягоды вымыть, подсушить на солнце или промокнуть полотенцем, засыпать в четное количество банок одного размера, накрыть лакированными стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры и подогревать. Когда температура воды достигнет 40-50°C, ягоды дадут сок и уменьшатся в объеме, досыпать ягоды, из других банок доверху, сделав из двух банок одну, снова накрыть крышками и нагревать до 80-85°C. При этой температуре держать пол-литровые банки 20 минут, литровые 25 минут. Затем их вынуть из воды, закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Второй способ. В солнечную погоду обмыть ягоды смородины на кустах из лейки или шланга и дать высохнуть. Подготовить стерильные банки и крышки. Обмыть руки слабым раствором марганцовки, аккуратно, не повреждая ягоды, набрать их в банку, плотно укладывая. Наполнив банку доверху, налить на внутреннюю сторону крышки половину чайной ложки спирта, зажечь его и немедленно хорошо закатать банку.

Можно собирать смородину и в бутылку. Наполнив ее доверху, закрыть стерильной пробкой, залить сверху парафином, воском или сургучом.

Хранить банки и бутылки можно в холодном подвале или в бочонке с чистой водой. Воду желательно менять каждые 10 дней. Таким способом можно хранить свежую ягоду зимой.


    		•